Coordinador: Eneko Uranga
Iluminación, Acústica, Instalaciones, Acondicionamiento, Normativa, Mobiliario técnico, etc.
Análisis básico de las instalaciones necesarias para poder desarrollar la actividad de almacenaje, producción y presentación de los alimentos en los diferentes locales.
3.1. DEFINICIÓN TÉCNICA DE LOS ESPACIOS CULINARIOS
El sector HORECA a nivel estatal
Casos prácticos de definición técnica de espacios gastronómicos.
Definición técnica de los espacios de almacenaje transformación y producción de alimentos.
Espacios de venta, distribución, presentación y consumo de alimentos
3.2. NORMATIVA Y AFECCIÓN LEGAL DE LOS ESPACIOS CULINARIOS
Compendio de normativa de aplicación a espacios culinarios
Normativa autonómica: Proyecto de Actividad
Normativa local: Actividades
Normativa sanitaria e inspección de establecimientos
Normativa Estatal: CTE DB-SI
Normativa Estatal: DB SUA y Accesibilidad
Sistemas de evacuación y seguridad frente a incendios.
3.3. INSTALACIONES DE LOS ESPACIOS CULINARIOS
Instalaciones generales de los espacios culinarios
- Prevención y detección de incendios
- Seguridad, CCTV y alarmas
- Accesibilidad y aparatos elevadores
- Recogida y evacuación de aguas y residuos líquidos
Instalaciones para la producción de alimentos y su almacenaje
- Instalación de agua, gas y ACS
- Instalación para mobiliario técnico de cocina y almacenaje
- Instalación eléctrica, iluminación y telecomunicaciones
- Instalación de ventilación natural, forzada y de evacuación de humos
Ventilación M
Ventilación P
Instalaciones frigoríficas
Eficiencia Energética a través de los equipos y las prácticas
Instalaciones de venta, distribución, presentación y consumo de alimentos.
- Instalación de ventilación natural y forzada
- Instalación de calefacción, refrigeración y/o climatización
- Instalación de iluminación natural y artificial
- Instalación eléctrica y de telecomunicaciones
3.4 ACONDICIONAMIENTO DE ESPACIOS GASTRONÓMICOS
Proyectos de iluminación
Betacril. Origen, composición y fabricación
Betacril. Ejercicio de diseño
Diseño lumínico, cálculo y manufacturing
Diseño lumínico. Creación de ambientes
Diseño lumínico. La escena gastronómica
Acondicionamiento acústico. Introducción
Acondicionamiento acústico. Casos prácticos I
Acondicionamiento acústico de espacios gastronómicos
Acondicionamiento acústico. Casos prácticos II
Protección contra incendios
Empresas productoras. Ondarreta (mobiliario)
Fabricación de mobiliario de cocinas (Acero)
3.5 VISITAS A ESPACIOS DE PRODUCCIÓN
Visita fabricante mobiliario Akaba
Visita fabricante mobiliario acero. Cianco
Visita exposición superficies y presentación de producto. Cosentino
Visita Hotel- restaurante. Akelarre
3.6. CASOS DE ESTUDIO
Caso de estudio. Obras realizadas CB2
Caso de estudio. Leve projects
Programa completo del Posgrado en Consultoría en Diseño de Espacios Gastronómicos