Módulo 1: Patrimonio Inmaterial Culinario – Máster en Diseño de Espacios Gastronómicos

Coordinadora: Urkiri Salaberria

Espacio culinario, Patrimonio inmaterial, Alimento, Espacio Gastronómico, Multisensorialidad, Multiculturalidad, Deleite o tortura, Patrimonio cultural, Percepción singular y colectiva, Real-Simbólico-Imaginario (RSI), etc.

1.1 PATRIMONIO INMATERIAL (PI)

Definición de PI

Patrimonio Inmaterial: defi niciones
Patrimonio Cultural Inmaterial(PCI): defi nición de la UNESCO
Patrimonio Singular y Patrimonio Colectivo: Sistemas de transmisión

Los límites materiales y temporales del Ser Humano

Antropología Sensorial: La percepción del mundo a través de un cuerpo tallado por la cultura
Pasado-presente-futuro en una estructura limitada y multisensorial
Digestión del conocimiento: Big data-small data

La triple materialidad RSI – Coordenadas RSI

RSI: Física (Real), Convivencial (Simbólica), Vivencial (Imaginaria)
Triangulación de espacios multidimensionales: Dimensiones no mensurables

Límites de los ejes RSI

Tendencia vs. delimitación

Materialidad y temporalidad de los fenómenos culinarios

Permanente, efímero, tangible, intangible…
El fenómeno culinario

1.2 DEFINICIÓN DEL ESPACIO CULINARIO. DIMENSIONES DEL ESPACIO SOCIAL ALIMENTARIO

El confort en los espacios gastronómicos. Psicología ambiental

Definiciones de los espacios alimentario, culinario y gastronómico I

Definiciones de los espacios alimentario, culinario y gastronómico II

Espacio alimentario

Definición de alimento
La cadena operatoria alimentaria: la revolución del Neolítico
De la huerta al puchero a vs. del invernadero al microondas
Cultivo, ganadería y caza vs. producción alimentaria

Espacio culinario

Lo crudo y lo cocido
La transformación del vívere en alimento.
La estimulación multisensorial del espacio culinario
L’Aile ou la Cuisse (Visionado de la Película) I: Cocinar o manufacturar

Espacio gastronómico

Passer à table: del deleite a la tortura. La convivencia multicultural
Los tiempos del comensal: Ensalivar, ingerir, digerir: Ensoñar, sentir, evocar.
La ruta del comensal: Estancia, mesa, plato, mesa, estancia…
L’Aile ou la Cuisse II: La ruta de las estrellas Michelín.