Coordinadora: Urkiri Salaberria
Espacio culinario, Patrimonio inmaterial, Alimento, Espacio Gastronómico, Multisensorialidad, Multiculturalidad, Deleite o tortura, Patrimonio cultural, Percepción singular y colectiva, Real-Simbólico-Imaginario (RSI), etc.
1.1 PATRIMONIO INMATERIAL (PI)
Definición de PI
- Patrimonio Inmaterial: defi niciones
- Patrimonio Cultural Inmaterial(PCI): defi nición de la UNESCO
- Patrimonio Singular y Patrimonio Colectivo: Sistemas de transmisión
Los límites materiales y temporales del Ser Humano
- Antropología Sensorial: La percepción del mundo a través de un cuerpo tallado por la cultura
- Pasado-presente-futuro en una estructura limitada y multisensorial
- Digestión del conocimiento: Big data-small data
La triple materialidad RSI – Coordenadas RSI
- RSI: Física (Real), Convivencial (Simbólica), Vivencial (Imaginaria)
- Triangulación de espacios multidimensionales: Dimensiones no mensurables
Límites de los ejes RSI
- Tendencia vs. delimitación
Materialidad y temporalidad de los fenómenos culinarios
- Permanente, efímero, tangible, intangible…
- El fenómeno culinario
1.2 DEFINICIÓN DEL ESPACIO CULINARIO. DIMENSIONES DEL ESPACIO SOCIAL ALIMENTARIO
El confort en los espacios gastronómicos. Psicología ambiental
Definiciones de los espacios alimentario, culinario y gastronómico I
Definiciones de los espacios alimentario, culinario y gastronómico II
Espacio alimentario
- Definición de alimento
- La cadena operatoria alimentaria: la revolución del Neolítico
- De la huerta al puchero a vs. del invernadero al microondas
- Cultivo, ganadería y caza vs. producción alimentaria
Espacio culinario
- Lo crudo y lo cocido
- La transformación del vívere en alimento.
- La estimulación multisensorial del espacio culinario
- L’Aile ou la Cuisse (Visionado de la Película) I: Cocinar o manufacturar
Espacio gastronómico
- Passer à table: del deleite a la tortura. La convivencia multicultural
- Los tiempos del comensal: Ensalivar, ingerir, digerir: Ensoñar, sentir, evocar.
- La ruta del comensal: Estancia, mesa, plato, mesa, estancia…
- L’Aile ou la Cuisse II: La ruta de las estrellas Michelín.
1.3 VISITAS Y CASOS DE ESTUDIO
Visita a espacio gastronómico I
Presentación obra Lazaro Rosa Violan Studio
Visita a espacio gastronómico II. Bar Vergara (LRV Studio)
Programa completo del Máster en Diseño de Espacios Gastronómico