Coordinador: Aitzol Zugasti

Proceso trabajo, Tipos de restauración, Planificación de cocinas, Nuevas tecnologías, etc.


4.1. PROCESOS DE TRABAJO y PLANIF. DE COCINAS

  • Conceptos básicos y Terminología Gastronómica. Tareas y Roles.
  • Marcha hacia adelante
  • Seguridad e higiene. Instalaciones. Limpieza.
  • Casos de estudio de asesoría en cocinas profesionales
  • Prevención de RRLL en la práctica profesional
  • Distribución de la Cocina
  • Equipamiento en hostelería. Sostenibilidad

4.2. TIPOS DE RESTAURACIÓN. PROYECTO DE LA COCINA

  • Tipos de restauración I. Grandes Instalaciones
  • Diseño de cocinas profesionales I
  • Tipos de restauración II. Banquetes. En Ficoba
  • Diseño de cocinas profesionales II. En Ficoba
  • Tipos de restauración III. Gastrobares, b.pintxos, bar-cafetería
  • Diseño de cocinas profesionales III
  • Tipos de restauración IV. Asadores y Escuelas de Cocina
  • Diseño de cocinas profesionales IV
  • Tipos de restauración V. Restaurantes
  • Diseño de cocinas profesionales V

4.3. TECNOLOGÍA, SALA Y EXPERIENCIA

  • Nuevas tecnologías en gastronomía
  • Restaurante Esperiencial
  • Diseño de la experiencia
  • Visita al Basque Culinary Center
  • Diseño de espacios multisensoriales.
  • Gestión del espacio: bebidas, menaje, personal y clientes. En el BCC
  • Elaboraciones a través del uso de materiales. En el BCC
  • Back to the future: Tendencias de consumo, futuro de food services
  • Digitalización cadena de valor: tecn.-procesos-formatos. En LABe

4.4. VISITAS ESPACIOS GASTRONÓMICOS+INSTALACIONES

  • Visita al Catering de Gureak, Hernani
  • Visita Arbaso / Maria Cristina, Donostia
  • Visita Hotel Lasala Plaza
  • Visita fabricante equipos industriales Fagor Industrial
  • Visita Restaurante Diametro200 (Orona)
  • Visita Mendizabal Sagardotegia
  • Visita Bodegas Araeta, Katxina y K5
  • Visita Rests. Topa Sukalderia + Mugaritz (Grupo IXO)
  • Visita Rests. Guggenheim Bilbao (Grupo IXO)

4.5. SEMINARIOS