Coordinador: Aitzol Zugasti
Proceso trabajo, Tipos de restauración, Planificación de cocinas, Nuevas tecnologías, etc.
4.1. PROCESOS DE TRABAJO y PLANIF. DE COCINAS
- Conceptos básicos y Terminología Gastronómica. Tareas y Roles.
- Marcha hacia adelante
- Seguridad e higiene. Instalaciones. Limpieza.
- Casos de estudio de asesoría en cocinas profesionales
- Prevención de RRLL en la práctica profesional
- Distribución de la Cocina
- Equipamiento en hostelería. Sostenibilidad
4.2. TIPOS DE RESTAURACIÓN. PROYECTO DE LA COCINA
- Tipos de restauración I. Grandes Instalaciones
- Diseño de cocinas profesionales I
- Tipos de restauración II. Banquetes. En Ficoba
- Diseño de cocinas profesionales II. En Ficoba
- Tipos de restauración III. Gastrobares, b.pintxos, bar-cafetería
- Diseño de cocinas profesionales III
- Tipos de restauración IV. Asadores y Escuelas de Cocina
- Diseño de cocinas profesionales IV
- Tipos de restauración V. Restaurantes
- Diseño de cocinas profesionales V
4.3. TECNOLOGÍA, SALA Y EXPERIENCIA
- Nuevas tecnologías en gastronomía
- Restaurante Esperiencial
- Diseño de la experiencia
- Visita al Basque Culinary Center
- Diseño de espacios multisensoriales.
- Gestión del espacio: bebidas, menaje, personal y clientes. En el BCC
- Elaboraciones a través del uso de materiales. En el BCC
- Back to the future: Tendencias de consumo, futuro de food services
- Digitalización cadena de valor: tecn.-procesos-formatos. En LABe
4.4. VISITAS ESPACIOS GASTRONÓMICOS+INSTALACIONES
- Visita al Catering de Gureak, Hernani
- Visita Arbaso / Maria Cristina, Donostia
- Visita Hotel Lasala Plaza
- Visita fabricante equipos industriales Fagor Industrial
- Visita Restaurante Diametro200 (Orona)
- Visita Mendizabal Sagardotegia
- Visita Bodegas Araeta, Katxina y K5
- Visita Rests. Topa Sukalderia + Mugaritz (Grupo IXO)
- Visita Rests. Guggenheim Bilbao (Grupo IXO)
4.5. SEMINARIOS