Koordinatzailea: Eneko Uranga
Argiztapena, Akustika, Instalazioak, Egokitzapenak, Araudia, Altzari teknikoak, etab.
Hainbat motatako lokaletan elikagaiak gorde, ekoitzi eta aurkezteko behar diren instalazioen oinarrizko azterketa.
3.1. SUKALDARITZA ESPAZIOEN DEFINIZIO TEKNIKOA
HORECA sektorea (hotelak, jatetxeak, kafetegiak) estatu mailan.
Gastronomia espazioen definizio teknikoaren kasu praktikoak.
Elikagaiak gorde, eraldatu eta ekoizteko espazioen definizio teknikoa.
Elikagaiak saldu, banatu, aurkeztu eta kontsumitzeko espazioak.
3.2. SUKALDARITZA ESPAZIOEN ARAUDIA ETA LEGEDIA
Sukaldaritza espazioei aplikatu beharreko araudi bilduma
Erkidegoko araudia: Jarduera Proiektua
Tokiko araudia: Jarduerak
Osasun araudia eta establezimenduen ikuskapena
Estatuko araudia: CTE DB-SI
Estatuko araudia: DB SUA eta Irisgarritasuna
Suteetarako ebakuazio eta segurtasun sistemak.
3.3. SUKALDARITZA ESPAZIOETAKO INSTALAZIOAK
Sukaldaritza espazioetako instalazio orokorrak
- Suteen aurkako prebentzio eta detekzio sistema
- Segurtasuna, CCTV eta alarmak
- Irisgarritasuna eta gailu igotzaileak
- Uren eta hondakin likidoen bilketa eta ebakuazioa
Elikagaiak ekoizteko eta gordetzeko instalazioak
- Ur, gas eta etxeko ur bero instalazioa
- Sukalde eta biltegietarako altzari teknikoetako instalazioa
- Instalazio elektrikoa, argiztapena eta telekomunikazioak
- Aireztapen naturala, behartua eta keak kanporatzeko instalazioa
M aireztapena
P aireztapena
Hotz instalazioak
Eraginkortasun energetikoa ekipoen eta praktiken bitartez
Elikagaiak saldu, banatu, aurkeztu eta kontsumitzeko instalazioak
- Aireztapen naturala eta behartua
- Berotze, hozte eta klimatizazio instalazioa
- Argiztapen natural eta artifizialeko instalazioa
- Instalazio elektrikoa eta telekomunikazio instalazioa
3.4 GASTRONOMIA ESPAZIOEN EGOKITZAPENA
Argiztapen proiektuak
Betacryl. Jatorria, konposizioa eta fabrikazioa
Betacryl. Diseinu ariketa
Argi diseinua, kalkulua eta manufacturing-a
Argi diseinua. Giroak sortzea
Argi diseinua. Eszenatoki gastronomikoa
Egokitzapen akustikoa. Sarrera
Egokitzapen akustikoa. Kasu praktikoak I
Gastronomia espazioen egokitzapen akustikoa
Egokitzapen akustikoa. Kasu praktikoak II
Suteen aurkako babesa
Enpresa ekoizleak. Ondarreta (altzariak)
Sukalde altzarien fabrikazioa (altzairua)
3.5 BISITAK EKOIZPEN ESPAZIOETARA
Akaba. Altzari fabrikatzailea
Cianco. Altzairuzko altzari fabrikatzailea
Cosentino. Gainazalak eta produktuen aurkezpena erakusketa
Akelarre hotel-jatetxea
3.6. AZTERKETA KASUAK
Azterketa kasua. CB2-k eginiko obrak
Azterketa kasua. Leve projects