En la era de los restaurantes singulares, las franquicias y los templos de cocina de autor como espacios públicos de referencia a nivel mundial, la necesidad de formar profesionales especialistas en la concepción y materialización de entornos gastronómicos se hace cada vez más necesaria.
Donostia-San Sebastián, con la mayor densidad mundial de Estrellas Michelín por metro cuadrado, se ha hecho un lugar en el Universo Gastronómico. La Escuela de Arquitectura de la Universidad del País Vasco, haciéndose eco de su enclave privilegiado, lanza la propuesta de formar profesionales conocedores de los secretos de una actividad, la desarrollada en un establecimiento hostelero, dedicada a convertir el acto animal de comer en una experiencia humana que trasciende la mera ingesta de alimentos.
Esta formación dotará a los profesionales que la cursen de las competencias necesarias para convertir un espacio cualquiera en un verdadero templo de la alimentación humana.La figura de consultor en diseño de espacios gastronómicos surge con vocación de cubrir un vacío profesional en el ámbito del diseño, la arquitectura y la ingeniería. En las promociones actuales son habitualmente las empresas proveedoras de equipos de hostelería profesional las que redactan los proyectos técnicos de estas instalaciones en lugar de contar con oficinas técnicas independientes suficientemente competentes y especializadas. La calidad en el sector mejorará notablemente con profesionales capaces de redactar proyectos que integren la máxima competencia técnica en la planificación y equipamiento de cocinas profesionales junto a un diseño exclusivo que potencie la singularidad de cada espacio gastronómico y se adapte a las particularidades de los diversos tipos de restauración.
Desde un puesto de fast-food en franquicia hasta el mejor restaurante del mundo requieren de la labor de especialistas de la Arquitectura del Espacio Culinario. Desde el Château asociado a un viñedo al pequeño local en la esquina de un barrio, pasando por el almacén, las cocinas, cuartos de frío, hasta la sala y los tránsitos, los ritos, los utensilios, el mobiliario o el confort acústico, lumínico y térmico.
Todos los elementos y espacios, reales, funcionales, vivenciales y convivenciales serán analizados en esta formación que garantizará una mejora notable en la concepción y materialización de entornos gastronómicos. Este posgrado contará con la participación de profesionales de reconocido prestigio en los campos de la arquitectura, el diseño y las artes culinarias y la colaboración de las instituciones y empresas líderes en el mercado.
El posgrado, de 30 créditos de duración, se impartirá en su primera edición entre el 19 de octubre de 2018 y el 24 de mayo de 2019, distribuyendo la docencia durante un único día semanal (viernes) y desarrollando los contenidos organizados en cuatro módulos más un Trabajo de Fin de Curso que se presentará el 5 de julio de 2019. La docencia se complementará con visitas a empresas del sector y espacios gastronómicos de referencia en nuestra región que abrirán las puertas de sus establecimientos para que el alumnado pueda entrar “hasta la cocina” y formarse de forma integral como diseñadores del futuro espacio gastronómico.