Coordinador: Eneko Uranga

Duración: 
60h teóricas + 4h prácticas + 24h visitas: Total 88h

Iluminación, Acústica, Instalaciones, Acondicionamiento, Normativa, Mobiliario técnico, etc.
Análisis básico de las instalaciones necesarias para poder desarrollar la actividad de almacenaje, producción y presentación de los alimentos en los diferentes locales.


3.1. DEFINICIÓN TÉCNICA DE LOS ESPACIOS CULINARIOS

El sector HORECA a nivel estatal

Casos prácticos de definición técnica de espacios gastronómicos.

Definición técnica de los espacios de almacenaje transformación y producción de alimentos.

Espacios de venta, distribución, presentación y consumo de alimentos

 

3.2. NORMATIVA Y AFECCIÓN LEGAL DE LOS ESPACIOS CULINARIOS

Compendio de normativa de aplicación a espacios culinarios

Normativa autonómica: Proyecto de Actividad

Normativa local: Actividades

Normativa sanitaria e inspección de establecimientos

Normativa Estatal: CTE DB-SI

Normativa Estatal: DB SUA y Accesibilidad

Sistemas de evacuación y seguridad frente a incendios.

 

3.3. INSTALACIONES DE LOS ESPACIOS CULINARIOS

Instalaciones generales de los espacios culinarios

  • Prevención y detección de incendios
  • Seguridad, CCTV y alarmas
  • Accesibilidad y aparatos elevadores
  • Recogida y evacuación de aguas y residuos líquidos

Instalaciones para la producción de alimentos y su almacenaje

  • Instalación de agua, gas y ACS
  • Instalación para mobiliario técnico de cocina y almacenaje
  • Instalación eléctrica, iluminación y telecomunicaciones
  • Instalación de ventilación natural, forzada y de evacuación de humos

Ventilación M

Ventilación P

Instalaciones frigoríficas

Eficiencia Energética a través de los equipos y las prácticas

Instalaciones de venta, distribución, presentación y consumo de alimentos.

  • Instalación de ventilación natural y forzada
  • Instalación de calefacción, refrigeración y/o climatización
  • Instalación de iluminación natural y artificial
  • Instalación eléctrica y de telecomunicaciones

 

3.4 ACONDICIONAMIENTO DE ESPACIOS GASTRONÓMICOS

Proyectos de iluminación

Betacril. Origen, composición y fabricación

Betacril. Ejercicio de diseño

Diseño lumínico, cálculo y manufacturing

Diseño lumínico. Creación de ambientes

Diseño lumínico. La escena gastronómica

Acondicionamiento acústico. Introducción

Acondicionamiento acústico. Casos prácticos I

Acondicionamiento acústico de espacios gastronómicos

Acondicionamiento acústico. Casos prácticos II

Protección contra incendios

Empresas productoras. Ondarreta (mobiliario)

Fabricación de mobiliario de cocinas (Acero)

 

3.5 VISITAS A ESPACIOS DE PRODUCCIÓN

Visita fabricante mobiliario Akaba

Visita fabricante mobiliario acero. Cianco

Visita exposición superficies y presentación de producto. Cosentino

Visita Hotel- restaurante. Akelarre

 

3.6. CASOS DE ESTUDIO

Caso de estudio. Obras realizadas CB2

Caso de estudio. Leve projects

Programa completo del Posgrado en Consultoría en Diseño de Espacios Gastronómicos