Coordinadora: Urkiri Salaberria

Espacio culinario, Patrimonio inmaterial, Alimento, Espacio Gastronómico, Multisensorialidad, Multiculturalidad, Deleite o tortura, Patrimonio cultural, Percepción singular y colectiva, Real-Simbólico-Imaginario (RSI), etc.


1.1 ASPECTO HUMANO E INMATERIAL DE LOS ESPACIOS GASTRONÓMICOS

  • Elementos de una experiencia gastronómica
  • Las prácticas alimentarias como patrimonio inmaterial
  • Relación espacio arquitectónico – acontecimiento (G)astronómico
  • Bioquímica, culinaria y evolución: Cocinar hizo al ser humano
  • Los límites materiales y temporales del Ser Humano
  • Revisión ejercicios

1.2 ESPACIO GASTRONÓMICO. RECORRIDO HISTÓRICO Y CULTURAL

  • El confort en los espacios gastronómicos. Psicología ambiental I
  • Definiciones de los espacios alimentario, culinario y gastronómico
  • Alimentación y cultura
  • Espacios privados/domésticos – colectivos/sociales
  • Espacios colectivos nuevos en la ciudad burguesa

1.3 VISITAS A ESPACIOS GASTRONÓMICOS

  • Visita a Amelia, Villa Favorita

1.4 TFMs de CURSOS ANTERIORES