Koordinatzailea: Luis Irizar Sukaldaritza Eskola

Iraupena: 32h teorikoak + 12 bisita: Guztira 44h

Lan prozesua, Jatetxe motak, Sukalde plangintza, Teknologia berriak, etab.


4.1. LAN PROZESUAK

Segurtasuna eta higienea (praktika egokiak)

Segurtasuna eta higienea (HACCP eta kasu praktikoak)

Lan Arriskuen prebentzioa jarduera profesionalean

 

4.2. SUKALDE PROFESIONALEN PLANGINTZA

Aurreranzko martxa

  • Prozesu fluxua: eremu garbiak eta zikinak
  • Sarbideak: langile taldea, lehengaiak, zaborrak eta birziklatuak

Instalazioak (argiztapena, aireztapena, ekipamenduen materiala)

  • Sabaiak, zoruak, akaberak
  • Argiztapena
  • Aireztapena
  • Ekipamenduen materiala
  • Jasangarritasun irizpideak

Garbitasuna eta desinfekzioa. DDD

Lan giroa (tenperatura, klimatizazioa, etab.)

Instalazioak (materialak, ekipamenduen materiala, jasangarritasun irizpideak)

Sukaldearen banaketa

  • Jakiak hartzeko eremua
  • Jakiak gordetzeko eremu
  • Langileentzako eremua
  • Bulegoa
  • Zaborren gela
  • Sukalde eremua:
    • Ekoizpen edo prestaketa eremua
    • Sukaldatzeko eremua: eremu hotza, eremu beroa
    • Igarobidea
    • Garbiketa eremua

Aretoaren banaketa

  • Bezeroentzako sarbidea
  • Hall, atondoa
  • Jantzitegia
  • Komunak
  • Taberna
  • Jantokia
  • Kutxa
  • Aldagelak
  • Zerbitzarien eremua
  • Upategia
  • Material eta tresneria biltegia

 

4.3. SUKALDARITZA MOTAK. SUKALDEAREN PROIEKTUA

Sukaldaritza motak

Gastronomiaren eta sukalde hornikuntzaren profesionalek eskainitako diseinu tailerra. Hainbat eskalatan eginiko sukalde diseinuari eta ekipamenduari loturiko ariketak zuzenduko dituzte, hainbat motatako sukaldaritzei begira.

  • Sukaldaritza geroratua
  • Oturuntz sukaldaritza
  • Frankiziak (Fast Food)
  • Autozerbitzua (Self Service)
  • Etxerako zerbitzua (Take Away)
  • Kafetegiak
  • Tabernak eta pintxo tabernak
  • Asiako sukaldaritza: Sushi bar, Teppanyaki sukaldaritza…
  • Karta eta menu jatetxeak
  • Erretegiak
  • Elkarte gastronomikoak
  • Gastronomia tailerrak
  • Hotelak
  • Upategiak

Negozio eredu berrien erregulazioa

 

4.4. SUKALDARITZA TEKNOLOGIA BERRIAK

Ukipen pantailak, 3D inprimagailuak, etab.

Bezeroarentzako zerbitzuaren historia

Esperientzia jatetxea

 

4.5. BISITAK GASTRONOMIA ESPAZIOETARA

Arima Hotela (Miramon). Xavier Pellicer

Leioako Ostalaritza Eskola

 

4.6. AZTERKETA KASUAK

Azterketa kasua. Azurmendi eta Eneko jatetxeak

 

Gastronomia Espazioen Diseinu arloko Aholkularitzako Graduondokoaren programa