Koordinatzailea: Eneko Uranga

Iraupena: 60h teorikoak + 4h praktikak + 24h bisitaldiak: Guztira 88h

Argiztapena, Akustika, Instalazioak, Egokitzapenak, Araudia, Altzari teknikoak, etab.
Hainbat motatako lokaletan elikagaiak gorde, ekoitzi eta aurkezteko behar diren instalazioen oinarrizko azterketa.


3.1. SUKALDARITZA ESPAZIOEN DEFINIZIO TEKNIKOA

HORECA sektorea (hotelak, jatetxeak, kafetegiak) estatu mailan.

Gastronomia espazioen definizio teknikoaren kasu praktikoak.

Elikagaiak gorde, eraldatu eta ekoizteko espazioen definizio teknikoa.

Elikagaiak saldu, banatu, aurkeztu eta kontsumitzeko espazioak.

 

3.2. SUKALDARITZA ESPAZIOEN ARAUDIA ETA LEGEDIA

Sukaldaritza espazioei aplikatu beharreko araudi bilduma

Erkidegoko araudia: Jarduera Proiektua

Tokiko araudia: Jarduerak

Osasun araudia eta establezimenduen ikuskapena

Estatuko araudia: CTE DB-SI

Estatuko araudia: DB SUA eta Irisgarritasuna

Suteetarako ebakuazio eta segurtasun sistemak.

 

3.3. SUKALDARITZA ESPAZIOETAKO INSTALAZIOAK

Sukaldaritza espazioetako instalazio orokorrak

  • Suteen aurkako prebentzio eta detekzio sistema
  • Segurtasuna, CCTV eta alarmak
  • Irisgarritasuna eta gailu igotzaileak
  • Uren eta hondakin likidoen bilketa eta ebakuazioa

Elikagaiak ekoizteko eta gordetzeko instalazioak

  • Ur, gas eta etxeko ur bero instalazioa
  • Sukalde eta biltegietarako altzari teknikoetako instalazioa
  • Instalazio elektrikoa, argiztapena eta telekomunikazioak
  • Aireztapen naturala, behartua eta keak kanporatzeko instalazioa

M aireztapena

P aireztapena

Hotz instalazioak

Eraginkortasun energetikoa ekipoen eta praktiken bitartez

Elikagaiak saldu, banatu, aurkeztu eta kontsumitzeko instalazioak

  • Aireztapen naturala eta behartua
  • Berotze, hozte eta klimatizazio instalazioa
  • Argiztapen natural eta artifizialeko instalazioa
  • Instalazio elektrikoa eta telekomunikazio instalazioa

 

3.4 GASTRONOMIA ESPAZIOEN EGOKITZAPENA

Argiztapen proiektuak

Betacryl. Jatorria, konposizioa eta fabrikazioa

Betacryl. Diseinu ariketa

Argi diseinua, kalkulua eta manufacturing-a

Argi diseinua. Giroak sortzea

Argi diseinua. Eszenatoki gastronomikoa

Egokitzapen akustikoa. Sarrera

Egokitzapen akustikoa. Kasu praktikoak I

Gastronomia espazioen egokitzapen akustikoa

Egokitzapen akustikoa. Kasu praktikoak II

Suteen aurkako babesa

Enpresa ekoizleak. Ondarreta (altzariak)

Sukalde altzarien fabrikazioa (altzairua)

 

3.5 BISITAK EKOIZPEN ESPAZIOETARA

Akaba. Altzari fabrikatzailea

Cianco. Altzairuzko altzari fabrikatzailea

Cosentino. Gainazalak eta produktuen aurkezpena erakusketa

Akelarre hotel-jatetxea

 

3.6. AZTERKETA KASUAK

Azterketa kasua. CB2-k eginiko obrak

Azterketa kasua. Leve projects

Gastronomia Espazioen Diseinu arloko Aholkularitzako Graduondokoaren programa