Koordinatzailea: Urkiri Salaberria

Iraupena: 13h teorikoak + 7h praktikak + 10h bisitaldiak: Guztira 30h

Sukaldaritza espazioa, Ondare immateriala, Elikagaia, Gastronomia espazioa, Multisentsorialitatea, Multikulturalitatea, Gozamena edo tortura, Kultur ondarea, Banakako hautematea edo kolektiboa, Erreal-sinboliko-imajinarioa (ESI), etab.


1.1 ONDARE IMMATERIALA (OI)

OIren definizioa

  • Ondare immateriala: definizioak
  • Kultur Ondare Immateriala: UNESCOren definizioa
  • Banako Ondarea eta Ondare Kolektiboa: Transmisio sistemak

Gizakiaren muga materialak eta denborazkoak

  • Antropologia Sentsoriala: Mundua hautematea kulturak zizelkatutako gorputz baten bitartez
  • Iragana-oraina-geroa egitura mugatu eta multisentsorial batean
  • Ezagutzaren liseriketa: Big data-Small data

ESI materialitate hirukoitza – ESI koordenatuak

  • ESI: Fisikoa (Erreala), Bizikidetza mailakoa (Sinbolikoa), Bizipen mailakoa (Imajinarioa)
  • Espazio multidimentsionalen triangelukatzea: Neur ezin daitezkeen dimentsioak

ESI ardatzen mugak

  • Joera vs. mugatzea

Sukaldaritza fenomenoen materialitatea eta denborazkotasuna

  • Iraunkorra, efimeroa, ukigarria, ukiezina…
  • Sukaldaritza fenomenoa

 

1.2 SUKALDARITZA ESPAZIOAREN DEFINIZIOA. ELIKADURA ESPAZIO SOZIALAREN DIMENTSIOAK

Erosotasuna gastronomia espazioetan. Ingurumen psikologia

Elikadura, sukaldaritza eta gastronomia espazioen definizioak I

Elikadura, sukaldaritza eta gastronomia espazioen definizioak II

Elikadura espazioa

  • Elikagaiaren definizioa
  • Elikaduraren eragiketa katea: Neolitikoko iraultza
  • Baratzetik eltzera vs. negutegitik mikrouhin labera
  • Laborantza, abeltzaintza eta ehiza vs. elikagai ekoizpena

Sukaldaritza espazioa

  • Gordina eta egosia
  • Bizigaia elikagai bihurtzea
  • Sukaldaritza espazioaren estimulazio multisentsorial
  • L’Aile ou la Cuisse I (filma ikustea): Sukaldatzea ala manufakturatzea

Gastronomia espazioa

  • Passer à table: gozamenetik torturara. Kulturen arteko bizikidetza
  • Mahai kidearen denborak: listuz bustitzea, irenstea, liseritzea: Amestea, sentitzea, oroitzea.
  • Mahai kidearen ibilbidea: egonaldia, mahaia, platera, mahaia, egonaldia…
  • L’Aile ou la Cuisse II: Michelin izarren ibilbidea.

 

1.3 BISITAK ETA AZTERKETA KASUAK

Bisita gastronomia espaziora I

Lazaro Rosa-Violan Studio obraren aurkezpena

Bisita gastronomia espaziora II. Bergara taberna (LRV Studio)

 

Gastronomia Espazioen Diseinu arloko Aholkularitzako Graduondokoaren programa